Поиск по сайту

Декабрь2010-Январь2011

12

О журнале
Реклама в журнале
Архив номеров
Контакты

Читайте в свежем номере:



Загородное море

Как правильно выбрать мобильный бассейн для дачного участка?


Дорогая моя стоянка

Нарушать правила парковки стало теперь очень накладно.


Закон и коллекторы

Какова правовая основа передачи просроченной задолженности клиентов банков коллекторским агентствам?


Всех на счетчик

Что грозит тем, кто до сих пор не установил приборы учета потребления коммунальных услуг?


В ожидании шторма

 

Ведущие эксперты в один голос пророчат новую волну кризиса. Но вот когда и в каком виде – согласия по этому поводу по-прежнему нет.

 

Такой сладкий продукт

 

Сегодня на магазинной полке можно найти сахар самых разных видов: не только классический песок или рафинад, но и быстрорастворимый, суперсладкий, леденцовый, желтый, зеленый или розовый, а также со вкусом и ароматом фруктов… Не говоря уже о разных видах коричневого сахара, про который говорят, что он намного полезнее привычного белого. Как же сделать правильный выбор?

 

Сладкая семейка

Сахар – это бытовое название сахарозы, которая относится к водорастворимым углеводам – ценным питательным веществам, обеспечивающим организм необходимой энергией. Сахароза для продукта под названием «сахар» выделяется из сока сахарной свеклы и сахарного тростника. Отличается ли свекловичный сахар от тростникового? Если речь идет о привычном нам белом, а не о коричневом сахаре, то нет. Конечный продукт в результате технологических операций теряет какие-либо вкусовые отличия.

Помимо сахарозы к природным сахарам относятся также фруктоза (содержится в фруктах и меде), мальтоза (в пророщенных зернах, ее еще называют солодовым сахаром), глюкоза (ее часто называют виноградным сахаром, но она есть в меде, фруктах и овощах) и лактоза (молочный сахар).

В продажу, как правило, поступает сахар двух основных видов: обычный и рафинированный. Мы привыкли называть рафинадом сахар в виде кубиков, однако рафинированным может быть и сахарный песок. Рафинад – это обозначение продукта наивысшей очистки, превосходящий по качеству обычный сахар. В России сейчас действуют два нормативных документа, регламентирующих требования к качеству продукта: ГОСТ 21-94 на сахар-песок и ГОСТ 22-94 – на сахар-рафинад.

Отличительные признаки продукта под названием «сахар-песок» – повышенное содержание примесей: красящих, минеральных и других веществ. Примеси обуславливают цвет песка и пониженную степень сладости по сравнению с сахаром-рафинадом. Разновидность сахарного песка – сахарная пудра, это измельченные кристаллы сахара-песка размером не более 0,2 мм.

Сахар-рафинад, в отличие от песка, содержит меньше примесей, удаляемых при рафинации. Он более сладкий, хотя, если честно, эта разница не кардинальна. А вот цвет рафинированного сахара отличается от цвета сахара-песка – он чисто белый, без посторонних примесей, допускается голубоватый оттенок.

По способу выработки сахар-рафинад делится на прессованный (кубики), рафинированный сахар-песок и рафинированную пудру.

 

Продолжение материала читайте в печатной версии журнала "Наши деньги"



Вернуться к содержанию номера

Комментарии

Неавторизованные пользователи не могут оставлять отзывы.

197198, Санкт-Петербург, ул. Блохина, д.9, БЦ «Кронверк», офис 513-А, 5 этаж, тел.: (812) 458-89-51 Разработка сайта Nimax